ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ: Пидинги. Суфле. Муссы. Самбуки

Одним из основных компонентов пудингов являются яичные белки, которые следует взбивать не менее тщательно, чем для суфле. Вводить подготовленные белки в основную массу следует в два приема, осторожно помешивая сверху вниз.
Хороший пудинг можно получить только на водяной бане, но воду надо нагревать постепенно и, доведя до кипения,
поддерживать, иначе пудинг осядет, останется невыпеченным, клеклым. Закрытую форму ставят в слабокипящую воду, погружая ее только наполовину. Уровень воды должен оставаться низким, чтобы вода во время кипения не попала в пудинг.
Выпекать пудинг можно в микроволновой печи и в духовке. В духовке необходимо постепенно увеличивать темпе-
ратуру, доведя ее до 250 °С. Пудинги варят в плотно закрывающейся форме, которую смазывают жиром
и посыпают сухарями. Форму заполняютмассой на 3/4.
Холодные пудинги опрокидывают на смоченную холодной водой тарелку, тогда их будет легче переложить.
Нельзя говорить об основном рецепте пудинга. Изначально пудинги делали только из остатков или обрезков, остав-
шихся от приготовления других блюд. Сама технология приготовления пудингов предполагает уже готовое сырье,
которое можно смешать с различными ингредиентами, быстро подогреть и съесть. Всегда основой пудинга являют-
ся отварной рис и белый хлеб, их дополняют и разнообразят масло, жир или различные мясные или фруктовые ком-
поненты. Скрепляет все эти разные части обычно яйцо в сочетании с молоком и алкоголь — ром, коньяк.